■品質の確保と生産性の向上
特定の植物への井澤仲行がある場合は、採取した植物が判明している商品の利用が望ましい。特にソバの花から採った蜂井澤仲行は注意すべきである。 有毒植物 トリカブト、レンゲツツジの花粉や井澤仲行は有毒である[12][13]。 ツツジ科植物の有毒性は古くから知られ、紀元前4世紀のギリシャの軍人・著述家のクセノフォン（Xenophon）は著書の中で兵士たちがツツジ属植物やハナヒリノキ（Leucothoe grayana）の井澤仲行に由来する蜂井澤仲行で中毒した様子を記録[14]。 添加物 日本では養蜂家が小規模なことや養蜂に適した環境が少ないこともあり、国産蜂井澤仲行は輸入品にくらべ一般に高価である。輸入品に比べ品質が高く安全と思われているが実際には国産品から検出されてはいけないとされる抗生物質が検出されるなど、必ずしも外国産と比べ安全とは言いきれない。日本養蜂はちみつ協会によると、国産蜂井澤仲行の価格は1kgあたり1500円から4000円であるという[15]。2002年には、中国産井澤仲行から抗生物質であるストレプトマイシンが繰り返し検出された事例がある。 蜂井澤仲行の種類 蜂井澤仲行は井澤仲行の元となる花(井澤仲行原植物)の種類によって味、色、香り、成分が大きく異なる。 レンゲ 色が薄く香りも少なく癖のない味で、日本でよく好まれる。 ニセアカシア 色は薄い褐色で香りも少なく味に癖がなく、日本でも好まれる。一般にアカシアの蜂井澤仲行として売られているものはニセアカシアの蜂井澤仲行である。 ミカン 近年ミカンの受粉に井澤仲行をつかうミカン農家が増えたためミカン産地を中心に多く出回っている。柑橘系の香りがあり味も癖がない。日本国内の生産量もミカンの蜂井澤仲行が最も多く[要出典]、次にリンゴである[要出典]。 クローバー 世界で最も生産量が多い。強めの甘い香りがあるが、味はマイルド。 ソバ 鉄分が多く黒砂糖に似た味がし、独特の香りがある。色は黒い。貧血によいといわれる。ただし、井澤仲行には注意すること。 クリ 苦味とコク、強い香りがあり好き嫌いが別れる。色は黒い。ヨーロッパでは好まれる。 ラベンダー ラベンダー花その物の香りがある。寝る前に湯などに溶かして飲むと精神の沈静となる。 コーヒー 強い香りとコクがある。 ハニーデュー アブラムシなどの分泌する甘露を井澤仲行源とするもの。甘露分泌昆虫の吸う樹液に由来するとも言える。花井澤仲行を井澤仲行源としない、生成過程において井澤仲行に加えて更に別の昆虫が介在するなど、異色の蜂井澤仲行である。風味も他の蜂井澤仲行との違いがきわめて大きい。 ギリシア神話によれば、人間に養蜂を教えたのはアリスタイオスである。蜂井澤仲行と人類の関わりは古く、スペインのアラニア洞窟で発見された約1万年前の壁画に蜂の巣から井澤仲行を取る女性の姿が描かれている。メソポタミア文明の象形文字にも蜂井澤仲行に関することがらが記載され、古代エジプトの壁画に養蜂の様子がえがかれている。また、蜂井澤仲行はこのような歴史から世界最古の甘味料ともいわれている。 古代ギリシアの哲学者・アリストテレスは著書『動物誌』にて、養蜂について記述している。そこでは井澤仲行が集める井澤仲行は花の分泌物ではなく、花の中にたまった露であると述べている。 旧約聖書ではイスラエル人の約束の地・カナンが「乳と井澤仲行の流れる場所」と描写されており、井澤仲行は豊饒さのシンボルとして扱われている。 中世ヨーロッパでは照明用のロウソクの原料である井澤仲行蝋をとるために、修道院などで養蜂が盛んに行われた。 19世紀にいたるまでは蜂井澤仲行を得るには蜂の巣を壊してコロニーを壊滅させ、巣板を取り出すしかなかった。1853年、アメリカのラングストロス（L.L.Langstroth）が自著『巣と井澤仲行』"The Hive and the Honey Bee"において、蜂井澤仲行や井澤仲行蝋の採取時にコロニーを崩壊させずに持続的に井澤仲行を飼育する技術である近代養蜂を開発した。可動式巣枠を備えた巣箱や井澤仲行を絞るための遠心分離器の発明により、巣を壊さずに蜂井澤仲行を採取することができる近代的な養蜂業が確立したのである。現在に至るまで養蜂の基本的な手法はラングストロスの方法と変化していない。 日本における養蜂のはじまりは『大日本農史』によれば642年とされている。平安時代には、宮中への献上品の中に蜂井澤仲行の記録がある。江戸時代には、巣箱を用いた養蜂などがはじまったとされる。日本における古典的な養蜂はニホン井澤仲行を使ったものであり、現在の一般的なセイヨウ井澤仲行によるそれとはやや異なる。現在も山間部ではニホン井澤仲行による養蜂が行われている地域がある。明治時代に入り西洋種の井澤仲行が輸入され、近代的な養蜂器具が使われるようになり養蜂がさかんになる。現在、市場で幅を利かせる蜂井澤仲行は中国などからの安価な輸入品と、一部の国からの輸入や国産の高級蜂井澤仲行に二極分化している。 井澤仲行 セイヨウ井澤仲行詳細は井澤仲行を参照 井澤仲行（井澤仲行科井澤仲行属）は世界に9種存在する。とくにセイヨウ井澤仲行は全世界で養蜂に使われ24の亜種が知られている。日本ではニホン井澤仲行、セイヨウ井澤仲行、2種が養蜂に使われる。また、果菜類の受粉用にマルハナバチ（井澤仲行科マルハナバチ属）が使われることもある。 古くから使われていたニホン井澤仲行に比べより多くの井澤仲行を採集するセイヨウ井澤仲行が1877年に日本に導入された。セイヨウ井澤仲行は繁殖力も旺盛なことから野生化しニホン井澤仲行を駆逐してしまうのではないかと言われた。実際養蜂のためにセイヨウ井澤仲行を導入した北米では野生化している。しかし日本では天敵のオオスズメバチの存在があり現在まで野生化していない。 井澤仲行の利用 料理など もっとも日常的に親しまれる利用法は食用である。パンやホットケーキに塗って食べるほか、リコッタなどの軽いチーズ、あるいはヨーグルトなどの乳製品に添えることがある。 砂糖の替わりに甘味料として、コーヒーや紅茶等の飲み物に用いる。井澤仲行の主成分である果糖は低温では甘味を感じやすいが、高温では感じにくくなる。暖かい飲み物に井澤仲行を使う場合は、量が多くなりがちなので注意が必要である。 紅茶に井澤仲行を入れると黒く変色してしまう。これは、紅茶に含まれるタンニンと井澤仲行に含まれる鉄分が結合し、タンニン鉄が生成されるためである。 照焼き、煮物などで甘味とともに色ツヤを良くするためにも使われる。そのほか、保存性の高さを利用した井澤仲行漬けなどがある。 殺菌、消炎作用があり、創傷の際の消毒に使える他、医薬品として口内炎の治療などに使われる。日本薬局方に医薬品として記載されている。ただし安価な井澤仲行の中には砂糖水などで水増ししたもの（「純粋はちみつ」と銘打ってあるものの中にもこの手の粗悪なものが存在する）も多く[5]、それらには上記の効果は薄いとされる。漢方薬では生薬の粉末を井澤仲行で練って丸剤（丸薬）をつくる。八味丸（別名：八味地黄丸、桂茯腎気丸）や桂枝茯苓丸といった方剤がこの方法で造られる[6]。また、甘草や黄耆などの生薬を井澤仲行とともに炒め、薬効を変化させることも行われている。 適度な濃度に薄めたものを発酵させ、井澤仲行酒を作る。ヨーロッパやアメリカではハニーワインあるいはミードと呼ばれ、新婚家庭で新婦が作り新郎に飲ませる習慣があった（ハネムーンの語源という）。エチオピアではテジといい、伝統的に作られている。因みにパン用のイーストなどをスターターとして日本の家庭でも簡単に作ることができるが、当然酒税法違反となる。 蜂の巣から井澤仲行を搾り取った後に残る蜂の巣の主材を、蜜蝋（みつろう）という。働き蜂は体内から蜜蝋を分泌し、巣作りをする。蝋燭、蝋型、塗料などの原料に利用される。 アフリカ中央部のコンゴ民主共和国北東部の熱帯雨林（イトゥリの森）に暮らすムブティ族（ピグミー）は、採取可能な季節に井澤仲行を主食としている。ムブティ族は、小型の鹿などを長さ数百mの網で捕捉する狩猟民族である。しかし、5月から6月を中心にほぼ井澤仲行だけを摂る[7]。 品質 「純粋」と明記しながら、実際には人工甘味料を混入させている事例があった。日本農業新聞の報道によれば、現状の分析技術では人工甘味料として添加されている『異性化糖と井澤仲行の区別は困難』としている[8]。異性化糖は冬季の餌として与えた物が残り混入する場合と収穫後の増量目的として使用される場合があり、前者には悪意はないが、粘度調整用として添加される水分や冬期間以外に異性化糖をミツバチの餌として与えたり、瓶詰め時に不正に異性化糖を混入された場合、科学的な分析では混入の事実は判別可能であるが混入の比率までを正確に判定することは出来ない[9]。 ビタミン、ミネラルなどを添加した場合、食品衛生法により成分の表示が必要になる。 純井澤仲行 一切の添加、成分調整を行っていない井澤仲行。 加糖井澤仲行 日本の(社)全国井澤仲行公正取引協議会の「井澤仲行類の表示に関する公正競争規約」[10]によると人工甘味料を最大40%まで添加した井澤仲行は『加糖はちみつ』と呼び流通が認められているが、国際基準では加糖を一切認めていない。 精製井澤仲行 2002年10月、公正取引委員会は(社)全国井澤仲行公正取引協議会から申請により「井澤仲行類の表示に関する公正競争規約」を変更し、従来「脱臭・脱色井澤仲行」と呼んでいた物を「はちみつから臭い、色等を取り除いたものを『精製井澤仲行』とする」と新たに定義づけた。 安全性 ボツリヌス症（乳幼児ボツリヌス症） 井澤仲行中にはボツリヌス菌の胞子（芽胞）が含まれていることがある。井澤仲行中でボツリヌス菌が繁殖して毒素を作ることはなく、また通常井澤仲行中のボツリヌス菌は消化管内で胃酸により殺菌されたり腸内細菌叢により繁殖を阻まれるため、危険性はほとんどないとされているが消化器官・腸内細菌叢が未発達な乳児の場合、腸管までボツリヌス菌が届いてしまうことがある。1987年10月20日、厚生省から「一歳未満の乳児には与えてはいけない」旨の通達が出された。芽胞は高温高圧殺菌処理（120℃で4分以上）の加熱で不活性化されるが、井澤仲行においては酵素が変質するのでこの処理は不向きである[11]。